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土豆在中國的地位演變（圖）農業網 時間：2018/4/12 14:15:00 來源：中國農業網 閱讀數：369
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【中國農業網Agronet農業博物館】我們在現在所喜愛吃薯條，薯片，上好佳等一系列產品其實主要都是用土豆來制作的。還有一些商家做炸土豆圈和土豆泥等一些土豆做的小吃，甚至連麻辣燙和冷沾沾都有土豆的身影。在菜肴上有著非一般的智慧的中國人還研究出了很多好吃又容易制作的土豆菜品。酸辣土豆絲，土豆雞蛋餅，土豆燉牛肉等等讓人直流口水。當下土豆可謂是徹底融入了我們的生活當中，可是誰能想到，在三百多年前土豆才在中國大力種植發展，在近代的時候還依舊是一些貧苦人民每天的主食呢。
土豆原產南美洲，*遲到明末，土豆傳入中國。由于土豆非常適合在原來糧食產量極低，只能生長莜麥的高寒地區生長，很快在內蒙、河北、山西、陜西北部普及。土豆成功養活康乾時代快速增長的中國人口，土豆的功勞比甘薯還大，原因有三：土豆推廣的時間更早；土豆富含淀粉，飽腹感更明顯；土豆耐寒，比甘薯更早在北方地區生根。土豆甚至代替米面成為中國赤貧階層的主食，稍年長的人都知道，中國人頓頓吃土豆的時代其實離我們并不遙遠。
作為高產量的農作物，土豆拯救了很多人的生命。本來在清朝乾隆年間要有很多人被餓死，正是因為土豆的產量很高，才能夠暫時負擔增長的人口需求，在以前的時候是十分重要的農作物。現在我們的生活條件變好了，土豆不再成為我們的主食，而是成為了菜肴和零食。
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