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　　口感脆甜、賽過鴨梨的花葉心里美蘿卜，味甜、纖維少、開鍋即爛的核桃紋白菜，瓤沙、風味濃郁的蘋果青番茄……日前，記者從北京市農業局蔬菜處獲悉，這些北京人兒時記憶中的“京味”特色老北京蔬菜都將重出江湖。隨著北京“老口味”蔬菜的恢復與示范推廣，30多種風味濃郁、口感佳、營養豐富、產品安全的“老口味”蔬菜將重新回歸北京市場，與180個特色優質品種一起豐富市民的餐桌。

　　在物質豐盈的消費市場，隨著物流行業的發達和冷藏保鮮技術的提升，以及社會分工的專業化和精細化，消費者的“菜籃子”被極大地豐富了。可是，由于蔬菜大棚的批量生產，“蔬菜吃不出小時候的味道”成為不少人的共同感受。看上去漂亮但吃起來口感不佳的蔬菜，和許多消費者記憶中的蔬菜截然不同。

　　蔬菜味道不濃，與市場因素有關。種植蔬菜的農民越來越多地進入到一個開放、流動、分工化的社會體系中，與傳統、封閉的小農經濟形態漸行漸遠。農耕社會講究的時令與節氣，讓農作物自然生長，逐漸被講究效率的統一種植所替代。所以長期以來，農民使用化肥種植，讓蔬菜的成熟時期變短；抑或反季節栽培，讓蔬菜做到四季可食，都是在講究速成與量產。只不過，看似理性選擇的背后，通常都隱伏著一些問題。比如，雖然菜市場里一年四季都不缺蔬菜，但味濃可口的“老口味蔬菜”，還是成為人們一種久遠的味覺記憶。

　　值得一說的是，“蔬菜吃不出小時候的味道”，我們不能將板子打在農民身上，先入為主地斷定農民是為了省時省力。因為決定種什么品種的蔬菜的，并非農民，而是左右消費市場的中間商。

　　美國社會學家羅納德·博特認為，社會網絡中存在著一些結構洞,用于連接兩個難以直接發生關聯的關系人。由于農民與消費者之間難以建立直接的聯系，供需之間出現互動裂痕在所難免。其中，中間商青睞的蔬菜并不是那些口感好的品種，而是耐儲藏、耐運輸的品種——這樣的蔬菜損耗小，能夠讓中間商的利益得到保障。那種口感好卻不耐儲藏和運輸的蔬菜，便慢慢地被市場淘汰掉了。

　　如今“老口味蔬菜”重出江湖，需要從育種到種植再到銷售等諸多環節，投入更多的成本進行流程再造，也需要消費者的理解，追求本味的“老口味蔬菜”，是通過層層努力才重新回到人們的餐桌之上的，它貴有貴的道理。

　　在消費多樣化、消費需要分層化的今天，不同的消費者會有差異化的選擇；有的人注重實惠，有的人愿意多花資金追求美味。所以在物質生活漸次豐盈的今天，人們對“老口味蔬菜”的向往與追求，何嘗不是消費者對更好生活品質的找尋，何嘗不是一種商機。

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