當我們還在爭論櫻桃早采、蘋果色差的技術問題時，消費者關心的已經升級到健康了。

　　我們先來回顧一下“牛油果”事件

　　牛油果，原產于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上*的牛油果生產地，在全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培*多。中國的海南、福建地僅有少量栽培。據海關統計，2015年中國進口牛油果共計154噸，但是到了2016年出現了爆炸性增長達到2.5萬噸。是什么原因引發這種水果爆發式增長？是它特別好吃還是營養特別豐富？其實，都不是，其實吃過它的人都反應，這種水果像棉套，吃之無味。但是，它具有卓越的保健功能，它的特點是高纖維含量，低脂肪，具有吃后不會使人發胖、抗衰老等的功效。就是這些功能性特點吸引了大批健康優先主義者，健康比好吃更重要。這再次反映出中國人的水果消費觀念已經發生巨大的轉變，升級了。作為水果產業鏈上的你，感知到這種變化了嗎？水果產業的下一個風口可能就是“功能性水果”，整個農業都將這樣。

　　功能性農業

　　在2008年前后，由中國科學院農業領域戰略研究組編纂的《中國至2050年農業科技發展路線圖》中，功能農業的概念*被提出。功能農業學科奠基人趙其國院士，總結提出了農業發展的三階段：高產農業是為了“吃飽肚子”，是讓每個人不挨餓，是很長時間以來農業的重要任務，甚至在未來仍是中國農業人的重要工作之一；綠色農業是“吃得安全”，屬于第二個階段，這個階段的重心是保持良好生態基礎，盡量減少農產品中有害的東西，有機農業是這一階段的*。功能農業則是為了“吃得健康”，屬于第三個階段。通過農產品的營養化、功能化，讓它成為維護、提升人體健康的重要載體。

　　功能農業，是指通過生物營養強化技術或其他生物工程技術生產出具有健康改善功能的農產品。簡單地說，就是生產出的農產品能夠定量滿足對人體健康有益的微量營養需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，進而達到促進生長、發育，增強免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標。功能農業的使命，就是讓農產品進入功能時代。功能農業的核心要求是，農產品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標準化實現。目前，狹義上來看，功能農業實踐應該著重于礦物質等較易實現標準化強化的類別；廣義上，功能農業也可包括明確具備功能性的農產品生產。趙其國院士預測：到2020年，我國功能農產品將有80~100種，產值達1000億元。

　　功能性水果

　　功能性水果的實現方式有兩種，一是通過篩查選種或育種培育具有某種保健功能的健康水果，二是通過栽培措施，生產富含某種特殊元素的功能性水果。山東農大的陳學森教授團隊根據祖國醫學“醫食同源”的原理，借鑒功能型水稻的概念，探索性地初步提出了“功能型蘋果”的概念，即功能型蘋果是指“在果實中富含類黃酮、可鮮食或加工的保健型蘋果”，其中鮮食高黃酮類的功能型蘋果，他提出應滿足下列3個條件：①具有較高的功能成分含量，類黃酮含量應是‘紅富士’蘋果品種的2倍以上；②具有較好的鮮食品質，包括果實硬度、脆度及可溶性固形物含量等；③具有較好的外觀和儲運品質。

　　實踐中他的團隊以新疆野生蘋果資源為雜交親本，初步篩選出新疆紅肉蘋果雜種一代紅肉面積近l/3—1/2的紅脆1號和10號類黃酮、總酚與花青苷含量及抗氧化能力極顯著地高于果肉略帶紅色的紅脆8號和白脆1號及其對照和金冠，其中紅脆I和10號類黃酮含量為4.4和4.32mg/g，分別是‘德紅脆’、‘金冠’、‘白脆1號’和‘紅脆8號’的5.1倍、2.8倍、2.4倍和1.6倍。新疆野蘋果營養成分經過測定，大多果含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等多種礦質營養元素。野蘋果富含維生素C和18種氨基酸，并含有人體所需的多種微量元素。能提高心臟能力，增強心肌功能，抗中風，心肌梗死。硒是人體必須的微量元素，具有抗氧化、抗衰老和增強免疫力的功能，具有“生命元素”和“抗癌*”的美稱。利用有機硒生產富硒蘋果在國內已經獲得成功。經檢測每公斤鮮果硒含量達40—90微克，達到國家富硒食品質量標準。現在富硒蘋果已得到廣泛種植，市場前景甚是看好。

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