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　　冰箱是現代家庭必不可少的家電，不少家庭都習慣將冰箱塞得滿滿的，尤其喜歡“囤肉”。有的人*購買很多的肉，吃不完就統統放進冰箱的冷凍柜，完全不管放置多長時間，直接把冰箱的冷凍柜當成了“*保險箱”。那么，肉類被冰凍在冰箱冷柜中的保質期究竟有多長時間呢？凍肉健康嗎？人們又該如何科學凍肉呢？

　　畜類保存時間長禽類稍短

　　紅肉類豬、牛、羊肉的保質期為10~12個月，其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些；禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉的保質期則比紅肉類稍短，為8~10個月。這些保質期都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動較小的情況下。

　　從數據上來看，肉類可以冷凍達數月甚至一年之久，但在現實生活中，貯藏肉類的“完美狀態”往往很難達到。從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門會發生經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。

　　肉類冷凍很方便久凍會有營養口感損失

　　即使能被冰箱冷凍柜“保護”得非常好，凍肉依然存在很多健康隱患。　

　　首先，從食品安全方面來說，久凍肉解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分，肉很容易滋養細菌。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。　

　　另外，凍肉還會增加人們的衰老風險。冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。　

　　不僅如此，長期冷凍的肉類在營養方面也會大打折扣。久凍肉的冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

　　在口感方面，相信很多人會發現長期冷凍的肉口感不佳，新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁；冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩余的水分還會流出來，導致口感發硬發柴，鮮味喪失。　

　　冷凍講科學健康享美味　

　　總的來說，人們對于冷凍肉類應該盡快食用。而且，在冷凍時，人們應該注意以下4點，做到科學凍肉：

　　洗凈冷凍。家禽應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。其它食品和肉類在冷凍前也需要仔細清洗，除去表面的細菌。　

　　分割存放。在將肉類進行存放時，為了避免反復解凍可以將大塊的肉分割后存放，每次分割的大小*是每次烹飪時的需求量。

　　貼上標簽。*在外包裝袋上貼上標有日期和名稱的標簽，便于日后取用。　

　　保證低溫。冰箱的冷凍室溫度*能達到零下18攝氏度以下。　

　　解凍小竅門　

　　臨時解凍可選擇微波爐　

　　這個方法的*優點就是方便、快捷，一般不會破壞肉品的外觀。不要*性長時間地加熱，要慢慢地。比如就先加熱2~3分鐘，然后拿出來翻個面再次加熱。*后的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至于滋生過多的微生物，而且不會因為過熱而造成肉類口感變硬。

　　流水解凍法　　

　　將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好，把包好的食物放入容器中并加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中換2~3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養也會流失。　

　　鋁盆解凍法　　

　　先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉會在很短的時間內化開。

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