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　　【中國農業網Agronet圖說農業】所謂“春生夏長，秋收冬藏”，冬季是養精蓄銳的日子。在這個時節，花草樹木都已凋零，動物已經準備進入冬眠模式，人們也開始儲存食物準備過冬。在這樣一個萬物休養生息的時候，有些生物偏偏開始嶄露頭角，其中就包括唯有冬季才能嘗到美味的冬筍。

　　竹筍一年四季都有，但惟有春筍、冬筍味道*。冬筍是春筍的雛形，是冬天還未出土的筍的幼芽。冬筍質嫩味鮮、清脆爽口，富含蛋白質和多種氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等微量元素和豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、開胃健脾、養肝明目，而且具有一定抗癌的作用。成品清淡鮮甜，非常好吃。不過冬筍中含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，所以患腸道結石、腎炎者不宜多食。

　　冬筍中含有草酸，如果處理不當會有一股苦味，幾種方法可以將苦味去掉：

　　1.焯水：

　　將新鮮的冬筍切片，放在鍋里沸水煮15分鐘，撈起來放在清水中浸泡。三到四小時換*水，*左右可以徹底去味。

　　2.黃酒浸泡：

　　冬筍剝皮切片之后，在黃酒中浸泡5分鐘，清水洗凈后就可以去除苦澀的味道了。

　　3.鹽漬：

　　水煮麻煩的話，可以直接腌制。新鮮冬筍切片或者干筍泡好之后，用粗鹽腌制四小時左右，洗凈之后放在清水中浸泡，三四小時換*水，*之后就可以去味了。

　　4.白醋或白酒

　　也可以去除冬筍的苦澀味，大體方法和鹽漬法差不多。

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