根據農業農村部對全國500個集貿市場的監測，去年冬天到今年春節期間，牛肉價格高位運行，批發均價始終保持在每公斤66元以上，同比漲幅5%以上。

　　如今已是開春，牛肉價格是否有所回落呢？

　　牛肉消費需求旺盛，價格高位運行。

　　在重慶市的一家大型超市，筆者看到，這里的牛肉既有進口的冷凍品，也有國產的冷鮮肉，超市負責人介紹說，從去年入冬以來，牛肉價格上漲有點快，漲幅也比較大，*近一周雖然略有回調，但是也在高位運行，像牛里脊、牛前腿肉每公斤都在100元以上，其他部位打折后每公斤也都要60多元。

　　超市負責人介紹說，牛肉價格上漲一方面是受季節因素影響，另一方面，近年來我國肉類消費結構發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

　　筆者了解到，牛肉價格之所以出現上漲，除了需求增長和季節性因素疊加以外，供應端也出現了偏緊的狀況，一些肉牛養殖區更是出現了架子牛，也就是6到18個月育成牛短缺的情況。

　　目前市場架子牛的價格是每公斤44元左右，比往年上漲了30%,即使架子牛價格逐年上漲，但市場上也不好購買，每次上多少就能銷售多少。有一些養殖戶告訴筆者，即使肉牛價格上漲，他們也沒有擴欄的打算，主要是養牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費用。

　　散戶加快退出，規模化養殖提升。

　　國內牛肉供應偏緊，主要受困于肉牛產業發展小而散的格局，該如何改變這樣的局面？影響未來牛肉供需變化的因素又有哪些？

　　筆者在采訪時了解到，由于禁養、環保等因素影響，一些肉牛養殖的散戶加快退出的同時，規模化養殖企業通過提升效率生產能力顯著增強。

　　重慶恒都農業公司負責人郭朝舟表示，他們牛場一年出欄是在兩萬頭，飼料配方、飼料投料更加*一些，養殖的牛日增重會更高，出欄周期會縮短，比如一頭牛需要12個月才能出欄，他們10個月就可以出欄，這樣就提高了養殖效率。

　　同樣是在肉牛養殖大縣，山東省陽信縣的這家規模化肉牛養殖企業，通過建設標準化的養牛場，吸納周邊小養殖戶進場養殖，進行統一管理、統一技術、統一銷售，人工成本大幅降低、規模效益得以體現。

　　陽信億利源清真肉類公司董事長楊振剛介紹，原來他們是戶繁戶養，那種小農經濟時代的肉牛產業模式不適合于現在作為商用牛的模式。由他們這種龍頭企業給他解決市場銷售，幫助他解決牛頭數多了以后的資金問題。

　　專家表示，通過規模化的養殖解決國內牛肉的供給問題，改變肉牛產業發展小而散的格局，已在業內形成共識。隨著散戶加快退出，規模化養殖比重提升，產能會得到提升，不過現階段肉牛產能仍處于振蕩恢復期，產量增長相對緩慢，未來牛肉價格會逐漸趨于平穩。

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