比目魚，是鰈形目魚類的俗稱。它們種類繁多，全世界有超過540種，我國約有120余種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，屬經濟魚類。比目魚廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。

　　比目魚喜愛棲息在淺海的沙質海底捕食小魚小蝦，尤其適于在海床上的底棲生活。它們身體扁平，雙眼長在身體朝上的一側，該側的顏色與周圍環境配合得很好；身體朝下一側則為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片，只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。

　　早在公元前220年前后成書的《爾雅》中，就有“東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鰈”的記載。今天人們餐桌上常見的“多寶魚”、“龍利魚”和“牙片魚”也都屬于比目魚類。

　　那么“比目魚”這個名字是怎么來的呢？其實是因為，比目魚的兩只眼睛長在身體的同一邊，被認為需兩魚并肩而行，故而得名。作為海水魚中的一大類，比目魚包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。鲆科中常見的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”；鰨科中常見的有“舌鰨”。

　　比目魚外形左右明顯不對稱，這是在其變態發育過程中形成的，其不對稱主要表現為一只眼睛從頭部一側移到另一側、身體兩側色素分布明顯不對稱、身體傾斜90°等。

　　有專家分析，比目魚成魚兩只眼睛在同側，是由于甲狀腺素活動的緣故。剛孵化出來的小比目魚的眼睛生在兩側，在魚體長到大約3cm長的時候，比目魚的眼睛開始發生位移，一側的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側，直到接近另一只眼睛時才停止。

　　科研人員在實驗中觀察這種變態發育過程時發現，當加入微量的甲狀腺激素時，對這種變態有顯著的促進作用。而如果加入甲狀腺激素合成的抑制劑，阻止激素合成時，則能大幅度的延遲這種變態。可見，甲狀腺素對比目魚的變態發育有著影響。

　　魚長成什么樣子，取決于它的生活習性和生長環境，也是動物進化與自然選擇的結果。海洋中的魚為了躲避更強大的魚或者水生動物，也為了捕獲別的魚蝦，就要隱蔽自己。比目魚就是這樣，它潛伏在淺海的沙質海底，在身上覆蓋一層沙子，只露出兩只眼睛，一方面躲避敵人的侵襲，另一方面捕食小魚蝦。它的身子呈扁平形，有雙眼的一側身體朝上，而且這一側的身體還會隨著周圍環境而變色，而另一側則像白色的肚皮一樣隱藏在身下，以此來等待獵物、躲避天敵。

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