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　　重慶涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場、走向世界以來，歷經百年滄桑，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。

　　從田間地頭里的青菜頭“疙瘩”，到一碟碟美味的“國民下飯菜”，涪陵榨菜已發展成重慶市農村經濟中產銷規模*、品牌知名度*、輻射帶動能力*強的優勢特色產業。“青疙瘩”，成為富民興產“金疙瘩”。

　　咸菜變榨菜：匠心成就百年產業

　　“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜頭”。涪陵人世世代代都有將青菜頭腌制成咸菜的習慣。1898年，涪陵青菜頭大獲豐收，商人邱壽安家在傳統青菜頭腌制咸菜工藝中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜頭中苦水，開啟了規模化加工咸菜的序幕，“榨菜”從此得名。

　　咸菜變榨菜，一個產業在長江和烏江交匯處起航。

　　如今，涪陵作為“中國榨菜之鄉”，榨菜產銷量位居全國*，有榨菜生產企業37家，年產成品榨菜60萬噸以上。涪陵榨菜集團股份有限公司成為全國醬腌菜行業*上市企業。

　　該公司總經理趙平告訴記者，公司2010年上市后迎來黃金發展期，徹底從一個傳統手工作坊榨菜企業成了世界*的醬腌菜工業企業。“今年，我們會有*條智能化生產線投產，相比機械化生產線，產量將提高60％。”

　　時代大潮中，也有一些企業重拾傳統制作方法。

　　在涪陵榨菜傳統制作技藝第七代傳承人萬紹碧創辦的辣妹子集團，一道道傳統工藝流程得以再現，“涪陵榨菜深厚的傳統底蘊，受到越來越多年輕人的喜愛；傳統工藝在當下農文旅融合中，煥發了新生機。”萬紹碧說。

　　秋去春又來：“青疙瘩”終成“金疙瘩”

　　青菜頭種植于秋末、生長于冬季、收獲于初春。涪陵百勝鎮新河村農戶張韜家祖祖輩輩以種植青菜頭為生，而今，張韜也從種植大戶變成了半成品加工戶。

　　他告訴記者，去年家里種了50畝青菜頭，加工成半成品約130噸，除去成本，一年可收入約20萬元。

　　數據顯示，2018年涪陵區青菜頭種植涉及23個鄉鎮，種植面積達72萬畝，年產量160萬噸；青菜頭種植加工帶動60萬農民、近2000戶加工戶增收致富；農民人均“榨菜收入”超過2000元。青菜頭，成為農戶心中名副其實的“金疙瘩”。

　　涪陵區榨菜管理辦公室主任曹永剛介紹，當前涪陵正在加速榨菜一二三產業融合發展，建成集“品種選育、青菜頭種植、加工生產”于一體的榨菜產業基地。同時，農旅文商貿綜合性項目“涪陵1898榨菜文化小鎮”也正在推進過程中，建設內容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非遺傳承保護中心等。

　　促增長增收：科研“護航”榨菜產業

　　2018年，涪陵榨菜行業總產值突破100億元。這一數字的背后，離不開科技的貢獻。

　　重慶市渝東南農業科學院創建之初，就設立了專門的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研內容涉及品種選育、病蟲害防治、機械化耕作與收割、采后處理與加工、成品保鮮等諸多方面。

　　傳統青菜頭對環境、溫度、日照都有一定要求，難以推廣種植到更廣泛的區域。為了進一步擴大產業發展，帶動農戶增收，選育出更好地適應不同種植條件的青菜頭品種，對榨菜產業來說至關重要。

　　榨菜研究中心主任范永紅介紹，為了增加青菜頭的產量，他們對青菜頭品種進行改良，提高品質，增強抗病蟲害的能力；還培育出了直接針對蔬菜市場的早播早收和晚播晚收的品種，讓青菜頭作為新鮮蔬菜銷售，增加種植農戶的收入。

　　除了青菜頭育種，渝東南農科院還在榨菜加工和保存技術方面進行探索。農科院儲藏加工中心副主任羅遠莉告訴記者，為了增加榨菜“脆爽”的口感，中心嘗試多種腌制食材和輔料的搭配，已經取得一些成果。

　　為了青菜頭加工成產品的效率更高，榨菜研究中心研究人員還進行技術攻關，嘗試在３年內將青菜頭靠近根莖部分的“皮筋”部分從占總重的８％左右控制到５％以內，幫助企業提高生產效率。

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