*近，人造肉、人造奶成為各大媒體爭相報道的對象。人造肉又稱“培育肉”，是利用干細胞，結(jié)合生物技術(shù)培養(yǎng)生長出與真肉色澤、口感和營養(yǎng)基本無異的“人造肉”；人造奶則是將奶牛的基因插入到酵母里，使酵母在營養(yǎng)培養(yǎng)基里發(fā)酵，發(fā)酵過程可以生產(chǎn)出跟牛奶相同的蛋白質(zhì)（乳蛋白和酪蛋白等）。也許，這聽起來有點匪夷所思，但在部分發(fā)達國家，已有相關(guān)產(chǎn)品獲得成功。我國發(fā)展日新月異，舉國上下正大力實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，可能要不了幾年，人造肉（奶）也將端上部分愿意接受新鮮事物的老百姓的餐桌。

　　根據(jù)聯(lián)合國的預(yù)測，2050年世界人口將達到98億，隨著人口增長和生活水平不斷提高，人類未來要吃掉更多的肉（奶），對地球來說是一個極大的挑戰(zhàn)，加上食品安全、動物福利、資源壓力、氣候變化、生活和就業(yè)方式改變等因素影響，必然會加速人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在筆者看來，這既能推進食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，也讓消費者多了一種吃肉（奶）方式的選擇，其重要意義可能會體現(xiàn)在以下三個方面。

　　一是有利于構(gòu)建安全追溯體系。人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)一旦成熟，在抗生素、添加劑等使用，污染物控制，以及營養(yǎng)物質(zhì)搭配等方面，可以較養(yǎng)殖方式做得更*，同時也更容易形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達到統(tǒng)一相關(guān)規(guī)范和技術(shù)等要求，對于推動肉（奶）制品質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建具有重要意義，能讓老百姓買得更透明、吃得更放心，從而實現(xiàn)整個行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　二是有利于健全生態(tài)環(huán)保體系。隨著人類對肉（奶）制品消費的日益增多，僅靠養(yǎng)殖這一單一方式不但會消耗過量的土地、水等自然資源，還將產(chǎn)生大量的糞尿、重金屬等污染物和溫室氣體，給環(huán)保帶來巨大壓力。科學(xué)合理發(fā)展人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)，則能給這些問題找到一種緩解的方式。

　　三是有利于完善就業(yè)創(chuàng)業(yè)體系。人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、裝配化、信息化高度集中的體現(xiàn)，工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，可以讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為體面的職業(yè)，很好地解決未來“誰要種地、誰來養(yǎng)畜”的問題，確保農(nóng)牧業(yè)后繼有人。

　　當(dāng)然，人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可能一蹴而就，還將面臨生產(chǎn)成本控制、科技水平高低、消費者接受程度、產(chǎn)品安全性保障等難點與方向。而筆者想說的是，人造肉（奶）并不是完全取代養(yǎng)殖肉（奶），而是如何與養(yǎng)殖業(yè)形成一種合理匹配和微妙平衡，畢竟數(shù)千年的養(yǎng)殖方式，飽含著我國*的農(nóng)耕文明和民俗風(fēng)情，至于老百姓愿意吃哪種肉，還是讓他們自己去選擇吧！

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