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甜葉菊提取物
  • 行業分類:
    制品及加工 > 其他未分類
  • 產地:
    山東
  • 銷售區域:
    全國
  • 所屬品牌:
  • 更新時間:
    2022/8/11 18:14:00
  • 信息有效期:
    2023/11/5
濟寧市運河甜菊糖有限公司
  • 聯系人:
    陳魯達  (經理)
  • 手機:
    13954732403
  • 地址:
    山東濟寧安居鎮李莊村
  • 郵箱:
    gangzhu880@hotmail.com
  • QQ:
    2466593735

甜菊糖甙(57817-89-7)

中文名稱:甜菊糖甙

類別:植物提取物

用途:甜味劑

英文名稱:STEVIOSIDE

中文別名:蛇菊苷,甜菊糖苷,甜菊甙

CAS 57817-89-7

EINECS No260-975-5

分子式: C38H60O18 

分子量: 804.87

密度:1.53g/cm3 

熔點:198°C

沸點:963.3°C

甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的300-450倍,熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗說明,食用安全, 是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、調味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業。

甜菊糖甙特性:

易溶于水、 與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不僅甜菊糖苷甜味更純正,且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光,在pH值3~10范圍內十分穩定,易存放。 溶液穩定性好,在一般飲料食品的pH范圍內,進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質中不分解可防止發酵,變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。

 

 

甜菊糖甙優點:

 

1.安全性高。甜菊糖苷原產地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發現有任何毒害。

⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料.

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷屬非發酵性物質,性質穩定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會發生變化,也易于儲運。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用于制作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏等。

6.穩定性,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖苷的性質是相當穩定的,有利于降低粘稠度,抑制細菌生長,延長產品保質期。

⑴、對酸、堿、熱的穩定性。

在PH3(室溫)條件下,180天 不發生分解損失,也不起沉淀。

在PH3-9范圍內加熱到100℃,1小時無任何變化

⑵、光穩定性。無論是粉狀還是溶液,對日光十分穩定。

⑶、非發酵性。長期儲存不會發霉變質,制成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

甜菊糖甙應用:

甜菊糖苷與蔗糖對比

蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖,既是營養源又是熱能供應者。原產地居民食用數百年,至今未發現任何毒害。物理化學性穩定,無發酵性,因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高,且持續時間長,無褐變,極利于保持飲料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等,不僅可以降低成本,同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化產 品開發的要求。

 

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