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 花青素是機體內抗氧化，還原自由基的重要成分

自由基的作用及危害：自由基是一些具有不配對電子的氧分子，它們在機體內漫游，損傷任何與其接觸的細胞和組織，摧毀細胞膜，導致細胞膜發生變性，使細胞不能從外部吸收營養，也排泄不出細胞內的代謝廢物，并走失了對細菌和病毒的抵御能力；自由基攻擊正在復制中的基因，造成基因突變誘發癌癥發生；自由基激活人體的免疫系統，使人體表現出過敏反應，或出現如紅斑狼瘡等的自體免疫疾病；自由基作用于人體內酶系統，導致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用于皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白并使這兩種蛋白產生過度交聯并降解，結果使皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡；類似的作用使體內毛馴血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導致靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關疾病的發生；自由基侵蝕機體組織，可激發人體釋放各種炎癥因子，導致出各種非菌性炎癥；自由基侵蝕腦細胞，使人得早老性癡呆的疾病；自由基氧化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積，引起心臟病和中風；自由基引起關節膜及關節滑液的降解，從而導致關節炎；自由基侵蝕眼睛晶狀體約織引起白內障；自由基侵蝕胰臟細胞引起糖尿病。自由基破壞膠原蛋白及其它結締組織，干擾重要的生理過程，引起細胞的 DNA突變，自由基與70多種疾病有關包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。自由基和體內細胞中的有機物質發生鏈式反應，使得體內過氧化合物大量堆積，讓細胞失去正常的生理功能，從而導致疾病的產生。