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碗粥穩定劑 海參粥穩定劑

金菌克八寶粥專用穩定劑（JJKW002-2）

本品選用符合GB2760規定的植物膠、乳化劑、PH調節劑、緩沖劑等成份精制而成，為白色或略帶灰黃色，對人體無毒副作用，用戶可放心使用。

產品特點：

1、 果粒、谷粒分布均勻，無水析層；2、 耐熱性強，懸浮穩定、持久。確保保質期內及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性強，可在各種酸度食品中使用。4、 耐光、耐曬，有護色效果。可使食品長期保持新鮮的色澤。5、 使用方便，用量省，成本低。6、口感及感觀明顯提高。可使產品稠度適中，流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結。

建議用量：0.1-0.15%（以成品總量計）

建議配方：

白砂糖：8-10%

JJKW002八寶粥專用穩定劑：0.12%

花生、紅豆、蓮子、海參等八寶料：20-25%

關鍵控制點：

1、花生、海參、紅豆、蓮子等八寶料挑選、去雜，用清水洗凈。不同品種分別浸泡4-8小時，糯米不須浸泡，只需洗凈即可。

2、穩定劑加適量白砂糖干混合均勻，加50-100倍熱水攪拌溶解，加白砂糖溶解，加水定容。

3、先在罐或杯中裝入八寶料（約半杯），再灌入熱汁液。

4、封口、滅菌（121℃/40-50分鐘）。

5、冷卻、搖勻。

提示要點：

1、塑料杯裝八寶粥滅菌工藝見本公司編寫的《塑料瓶（杯、袋）中性飲品滅菌工藝操作要點》。

2、滅菌后的產品置于38℃恒溫庫中保存5-7天，檢出脹杯、癟杯、漏液、杯形不整的殘次品，嚴防變質產品出廠。