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　　番鴨與一般家鴨不同，番鴨體軀長而寬，前后窄小呈紡錘形。頭中等大小，啄基部和眼睛周圍有紅色或黑色皮瘤，頭頂有一排縱向長羽。頸中等長，胸寬而平，后腹不發達，尾狹長，胸腿肌肉發達，腿短而粗壯，步態平穩，具有一定的飛翔能力。羽毛分為黑白兩種基本顏色，贛南本地番鴨以黑色羽為主，黑中帶有墨綠色光澤，喙紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，虹彩淺黃色，脛多黑色。白羽番鴨喙為粉紅色，皮瘤鮮紅色，虹彩淺灰色，脛橙色。

　　生活習性

　　喜暖怕寒

　　炎熱夏季其生產性能不受影響，冬季生長性能和產蛋性能受到一定程度影響。這一生活習性使得番鴨非常適合我國南方地區飼養。

　　適于陸地飼養

　　番鴨喜歡在水中浮游嬉水，但不善于在水中作長時間游泳。適合于陸地飼養，有“旱鴨”之稱。

　　動作遲緩，喜安靜

　　番鴨安靜馴良，行動笨拙，不愛活動，吃飽后常靜止不行。呈臥伏狀，有時單腳著地，把頭伸到翼下，呈“金雞獨立”狀。

　　喜群居

　　番鴨喜歡過群體生活，適宜大群集約化飼養。

　　具有飛翔能力

　　尤其是母番鴨，能短距離飛翔。另外，母鴨性情溫馴，合群性強；公鴨性情粗暴，性成熟后與異群公鴨間打斗兇猛。

　　生產、繁殖性能

　　配種年齡、公母比例及使用年限

　　我國番鴨配種年齡在170日齡～190日齡，較法國番鴨早一個多月。18個月后公母比例1∶4～5。種公鴨利用年限為1年～1年半，母鴨為2年。

　　生產性能

　　番鴨年產蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鴨體重約3千克～5千克，母番鴨1.8千克～2.25千克，番鴨生長快，黑羽番鴨70日齡公母平均體重2千克。