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竹鼠的主要食物是竹子。竹子多生長在山上，不施用農藥、化肥，竹鼠食性潔凈，以吃竹的根、莖、葉，也啃食甘蔗、蘆葦、玉米秸桿、芒草等帶甜的新鮮植物秸桿，精飼料以玉米、大米為主。因此，竹鼠健康、活潑，堪稱無公害食品。

竹鼠肉質含谷氨酸、精氨酸、組氨酸等19種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸等，含蛋白質57.78％，含粗脂肪2.5％，不飽和脂肪酸占所含脂肪酸總量的63％，竹鼠皮富含膠原蛋白。竹鼠肉質味鮮、細膩，是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。

人類自古就有食竹鼠的歷史，《本草綱目》記載：“竹鼠大如兔，人多食之，味如鴨肉”；《清史》記載：“鼠脯、佳品也，灸為脯，以代客，筵席無此，不為敬也”。這一古老的食用習慣一直綿延至今，時下，福建、廣東、廣西、海南每年都大量收購竹鼠。各地大小菜場，每天都有消費者購買竹鼠燉湯給小孩、老人補養身體。有的菜市場，只要竹鼠一上市，即被*一空。深圳、廣州的*賓館更是作為野味烹制，深受人們喜愛。

竹鼠食用可增強人的體質，醫書和藥典均有記載。《本草綱目》記載：“竹鼠，食竹根之鼠也，出南方，居土穴中，大如兔，人多食之。其肉甘、平、無毒、主治：補中益氣、解毒。”《中藥大辭典》記載：“竹鼠肉，甘、平、無毒。功能主治：益氣養陰、解毒、補中益氣，養陰除熱、殺疳匿（小兒寄生蟲）、治癆瘵（肺結核）、止消渴（糖尿病），益肺胃氣、化痰解毒。”

 竹鼠肉味美鮮甜，香氣濃郁，一鼠勝三雞，人食用后對強身健體作用較大，四季進補皆宜。