雞腿菇是毛頭鬼傘的俗稱,屬真菌門、擔了菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科,子實體。雞腿菇菌柄粗壯色白,形象似雞腿,肉質肥嫩,清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。雞腿菇含有豐富的蛋白質,碳水化合物,多種維生素,多種礦物質。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,滑嫩清香,因而備受人們青睞,被譽為“菌中新秀”。
干雞腿菇乃采摘鮮雞腿菇經烘干、切片、控溫排濕等一系列流程制成,既保留了鮮雞腿菇的營養成分,又增加了儲存的日期,保持了雞腿菇高蛋白,低脂肪的優良特性。