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甲魚有堅硬的甲殼，身體主要部位均在其保護之下，無論是哪一種烹飪或加工方法，首先必須面對宰殺及前處理的技術。*簡單的水魚宰殺方法，是把甲魚洗干凈，用沸水燙死后，再去殼除去內臟。或者用刀斧胡亂敲碎甲殼，令其至死。這些沙發的缺點是手機不到珍貴的鱉血，并且甲魚的膽囊會弄破，膽汁外滲，直接影響菜湯肉味，同時，烹飪菜肴的外觀也很難看。筆者推薦的宰殺野生甲魚的處理方法是：首先把買回來的食用中華鱉，用清水靜養*，讓其排出糞便等贓物。宰殺甲魚時先準備好快刀和盛有淡鹽水的小碗。把甲魚反過來，當其水魚把頭伸出來企圖反過來的一瞬間，飛快出售抓住甲魚的頭頸，任其掙扎再不松開。露出頸部，另一只手持刀割開，斷其氣管、頸動脈及少量肌肉，但不可將頸椎弄斷。否則頭掉下來就不能采血了，稍等片刻野生甲魚的血從傷口滴出。迅速用準備好的小碗接住。團魚的血很少，尤其是在冬天不易流出，故接血要有耐心。這些珍貴血液可單獨食用或處理。此時甲魚還不一定會死亡，立即把生態水魚放進沸水中，浸泡片刻，待甲魚死亡后，再清楚體表甲殼包括四肢，爪與鱗片，褪剝下的一層角質膜。接著去甲殼，去甲殼多從頭部（或尾部）背側上下甲之間進刀，即把甲魚豎放，用兩腳夾住（批量可制用專用木架）再插刀進去，可用木棒敲打刀背，切斷頸椎，尾椎兩處與背甲相連的部分，甲殼就可以打開了，內臟也暴露在外面，在宰殺生態鱉時也可從背甲的尾部裙邊與尾部椎骨之間進刀，沿背甲與裙邊交界線，由后向前劈開背甲，這樣裙邊與腹甲連在一起，同樣也暴露出內臟。內臟中首先要小心摘除膽囊、膀胱及肛囊，再清除肺臟。剪開腸道清除殘餌、糞便。內臟中，除此以外都是可以食用的。【選好鱉 當然御庭湘】御庭湘長期出售：生態甲魚 野生甲魚 水魚 團魚 各種高品質甲魚批發。