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魯西黃牛是我國五大地方良種之一，而梁山的魯西黃牛則是黃牛中的佼佼者。它體大力壯，耐粗飼，抗病力強，公牛體重平均體高156.4cm，體斜長164.2cm,胸圍204.9cm,體重800公斤.母牛平均體高135.61cm,體斜長144.99cm,胸圍170.75cm,體重650公斤.濟寧市梁山縣為中心產區."據載"1987年梁山魯黃牛、小尾寒羊被納入國家良種基因庫，1988年農業部批準梁山縣為商品肉牛基地縣。 　　魯西黃牛體軀結構細致，緊湊，皮膚干燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特征（眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色為淺）。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發達，后軀發育次于前軀。母牛嗜甲較平坦，后軀發育較好，魯西黃牛背腰平直，結合良好，尾 椎一般接近或超過區節。 　　魯西黃牛肉裘質地優良，皮薄，骨細，產肉率較高，肉質鮮美，肌纖維較細，脂肪均勻布于肌纖維之間，呈大理石狀茌紋，群稱之為五花肉，牛內銷往許多國家和地區，被譽為《山東東膘?！?。