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野生蕨菜:蕨科植物蕨菜的嫩葉及根，又名龍頭菜、吉祥菜、龍瓜菜、鋸菜、拳頭菜,屬鳳尾蕨科多年生草本植物。

野生蕨菜的營養價值很高，每百克嫩葉中含蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維1.3克、胡蘿卜素1.68毫克，并含有多種維生素和礦物質及微量元素和氨基酸。

《本草綱目》記載：“蕨甘寒無毒”，有“山茶*”的美譽。其味道清香、滑潤和口，近年來在美日、歐洲市場走俏。　　春天采摘萌發的嫩葉,可烹調成木須蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、涼拌蕨菜、蕨菜湯等品種，以紅澤鮮嫩、清香味美而深受人們親睞。

蕨菜的根莖含有豐富的淀粉，可制成蕨粉、粉絲、粉皮、屬于“黑色食品”系列。

蕨菜入肴，作鮮品、鹽品、干品均可。烹調方法多樣，炒、燒、湯、蒸、涼拌均宜。市場上出現的蕨菜罐頭、真空包裝的鹽蕨菜也受到歡迎。目前,各賓館、酒樓的蕨菜菜品比較多。

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