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　　與其它冷卻方法相比，真空冷卻優點如下：

　　（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10-15分鐘，冷卻到10℃以下需30分鐘左右，具有極高的生產效率； （2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；（3）食品更安全，避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；（4）放置要求低。產品的形狀、大小和堆碼方式對冷卻效果影響不大； （5）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可*限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60℃-30 ℃所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；（6）設備占地面積小且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現場，安全衛生；（7）節能，運行費用低。真空冷卻不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，沒有系統與環境之間的熱傳遞，其能量利用系數COE（顯熱/電能）為2.65，而水冷為1.20，風冷為0.52； （8）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，報警示意開門后取出食品。