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綠豆,又名青小豆,為豆科植物綠豆的種子,是我國傳統的豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都高于粳米。每100克綠豆含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素0.22克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。蛋白質主要為球蛋白類,其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。
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